SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE Y COMPOTA DE MANZANA EN ZUMO DE VINO DULCE

 Se pasa la manzana reineta y los medallones de solomillo salpimentado a la plancha, se marca el foie en el lugar de la plancha donde estaban las rodajas de manzana, se pone encima del medallón de solomillo cuando se está acabando de dorar para que no se enfríe y le vaya dando su toque, se añade compota de manzana casera por encima y a gusto, un poco de vino dulce Málaga Virgen o Pedro Ximenez en el grado de reducción que a uno le guste. Comerlo en cortes verticales de manera que se pruebe la carne, el foie, la compota y si se moja, el vino, al mismo tiempo.