LOMO DE LUBINA EN SU JUGO CON AROMA A CORTEZA CITRICA A BAJA TEMPERATURA, ACOMPAÑADO DE HUEVOS EN AZAFRAN ESCALFADOS
Se mete en las bolsa de Savoid la Lubina salpimentada, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de vinagre de módena, un diente de ajo en láminas y una corteza de limón al vacío. 18 minutos a baño Maria a 60 grados en la Cocotte, se saca de la bolsa y se dora la piel a la plancha muy caliente durante dos minutos. Se abren dos huevos en film dentro de un vaso, se les añade una hebra de azafrán, se cierra el plástico y se pasa por agua hirviendo no mas de 4 minutos.
Se mete en las bolsa de Savoid la Lubina salpimentada, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de vinagre de módena, un diente de ajo en láminas y una corteza de limón al vacío. 18 minutos a baño Maria a 60 grados en la Cocotte, se saca de la bolsa y se dora la piel a la plancha muy caliente durante dos minutos. Se abren dos huevos en film dentro de un vaso, se les añade una hebra de azafrán, se cierra el plástico y se pasa por agua hirviendo no mas de 4 minutos.
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