PITU DE CALEYA GUISAO CON BOLETUS EDULIS Y CASTAÑA EN ALMÍBAR

Pito de caleya adobado, cebolla, pimiento verde y Boletus para la base del puré, una vez hecho el pollo y su acompañamiento (hay que añadir un vaso de jerez y otro brandy, si se flambea éste, añadir otro medio vaso de brandi) se saca el pito  para hacer el puré, se añaden las castañas en almíbar, un par de nueces o almendras y al gusto unas pocas uvas pasas, se pasa por la batidora, se cuela, y luego se vuelve a hervir cinco o seis minutos el pollo en este puré.